Lavar y despuntar las calabacitas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir y pasarlas por agua fría.
Cortar las calabacitas en rodajas del grosor de un dedo, ponerlas en una ensaladera, aparte preparar el aderezo mezclando el aceite y el zumo del limón, salpimentar, y vertir sobre las calabacitas, remover.
Espolvorear con el perejil muy finamente picado y servir frío.