Sofrá en poco aceite cebolla, jitomate, ajo y el pollo, condimente con tomilo y cocine hasta que el pollo comience a dorar, retire del fuego.
Bata ligeramente los huevos y añadalos a lo anterior, agregue las aceitunas, revuelva bien y salpimiente.
En un molde engrasado, vacíe esta mezcla y cocine de 40 a 45 minutos a baño María, o hasta que cuaje.
Retire del fuego y deje enfriar un poco antes de desmoldar.
Acompañe con una ensalada verde.