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17/08/2017
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Carpaccio de Almeja Generosa "Mirugai"
Receta número: 1704
Ingresada por: Javier Rodriguez Davison
Tipo de alimento: Caliente
Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Porciones: 0
Requiere horneado: No
Requiere cocimiento en estufa: Si
Ingredientes
Carpaccio Pacific Rim de Almeja Generosa “Mirugai”
Para 4 Personas

Ingredientes

Ensalada de Espinacas al Ajonjolí:

• 1 Manojo (227 gramos) de espinacas sin el cabo, lavadas y escurridas.
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí.
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz.
• ¼ de cucharada de sal de mar.
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas.

Carpaccio de Almeja Generosa “Mirugai”:

• 24 piezas ( 30 a 45 grs. ) de rebanadas finas de sifón de Almeja Generosa.
• Salsa para remojar ( Seguir receta a continuación ).
• 2 cebollines verdes finamente rebanados, solo la parte verde.
• 2 cucharadas de jengibre curtido rebanado.

Salsa para remojar:

• 2 cucharadas de cebollines verdes finamente picados.
• 2 cucharadas de ajo finamente picado.
• 1 cucharada de salsa barbacoa asiática.
• 2 cucharadas de salsa de frijol picante.
• 2 cucharadas de salsa hoisin.
• 2 cucharadas de vino generoso tipo Jerez.
• 2 cucharadas de salsa soya.
• ¼ de taza de caldo de pollo.
• 1 cucharadita de azúcar.
En un pequeño sartén cocine el cebollin picado, el ajo, la salsa barbacoa asiática, la salsa de frijol picante y la hoisin por 30 segundos, agregue el Jerez y deje otros 30 seg.
Agregue el consomé, la soya ajuste la sazón con azúcar y licue, deje enfriar.

Preparación

1. En una olla grande con agua hirviendo agregar un poco de sal y “blanquear” las espinacas por unos segundos, justo hasta que las hojas ya no estén duras.
2. Ponga las espinacas de inmediato en agua fría para detener la cocción y escurrir.
3. En un bowl ponga las espinacas y añada los demás ingredientes de la ensalada.
4. Al centro de cada uno de los cuatro platos ponga solo un poco de la ensalada de espinaca .
5. Acomode 6 rebanadas del sifón de Almeja Generosa sobre cada cama de ensalada, aderece con un poco de la salsa y espolvoree con el cebollin picado.
6. Ponga al centro de la mesa el resto de la ensalada, la salsa y el jengibre rebanado.
Fuente de la receta: www.geoduck.com
Preparación
Sugerencias para servir


  
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