1. Acitronar la cebolla blanca en el aceite de olivo hasta que ya no este transparente.
2. Agregue la mitad del ajo picado y freír por un minuto mas.
3. Añada el arroz “risotto” tostándolo aproximadamente por 1 minuto.
4. Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que se absorba.
5. Lentamente agregue el caldo de pollo, revolviéndolo poco y solo ocasionalmente hasta que se absorba totalmente y el arroz este an su punto ( al dente ).
6. Mientras el líquidos se absorben, derrita la mantequilla en un sartén aparte.
7. Freír los cebollines verdes y la otra mitad del ajo picado por un minuto y agregar la Almeja Generosa, por unos 3 minutos.
8. Cuando el Risotto este listo mezclarlo con la Almeja Generosa.
9. Servir y espolvorear cada plato con queso Parmesano molido.