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24/04/2017
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Carpaccio Pacific Rim de Almeja Generosa “Mirugai”
Receta número: 1708
Ingresada por: Javier Rodriguez Davison
Tipo de alimento: Frío
Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 4
Requiere horneado: No
Requiere cocimiento en estufa: No
Ingredientes
Ensalada de Espinacas al Ajonjolí:

1 Manojo (227 gramos) de espinacas sin el cabo, lavadas y escurridas.
1 cucharada de aceite de ajonjolí.
1 cucharada de vinagre de vino de arroz.
¼ de cucharada de sal de mar.
1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas.

Carpaccio de Almeja Generosa “Mirugai”:

24 piezas ( 30 a 45 grs. ) de rebanadas finas de sifón de Almeja Generosa.
Salsa para remojar ( Seguir receta a continuación ).
2 cebollines verdes finamente rebanados, solo la parte verde.
2 cucharadas de jengibre curtido rebanado.

Salsa para remojar:

2 cucharadas de cebollines verdes finamente picados.
2 cucharadas de ajo finamente picado.
1 cucharada de salsa barbacoa asiática.
2 cucharadas de salsa de frijol picante.
2 cucharadas de salsa hoisin.
2 cucharadas de vino generoso tipo Jerez.
2 cucharadas de salsa soya.
¼ de taza de caldo de pollo.
1 cucharadita de azúcar.

En un pequeño sartén cocine el cebollin picado, el ajo, la salsa barbacoa asiática, la salsa de frijol picante y la hoisin por 30 segundos, agregue el Jerez y deje otros 30 seg.
Agregue el consomé, la soya ajuste la sazón con azúcar y licue, deje enfriar.

Preparación
Preparación

En una olla grande con agua hirviendo agregar un poco de sal y “blanquear” las espinacas por unos segundos, justo hasta que las hojas ya no estén duras.

Ponga las espinacas de inmediato en agua fría para detener la cocción y escurrir.

En un bowl ponga las espinacas y añada los demás ingredientes de la ensalada.

Al centro de cada uno de los cuatro platos ponga solo un poco de la ensalada de espinaca .

Acomode 6 rebanadas del sifón de Almeja Generosa sobre cada cama de ensalada, aderece con un poco de la salsa y espolvoree con el cebollin picado.

Ponga al centro de la mesa el resto de la ensalada, la salsa y el jengibre rebanado.

Fuente: www.grupo-miramar.com

Sugerencias para servir


La Almeja Generosa es un manjar apreciado en los países del Lejano Oriente así como en Canadá y Estados Unidos. La producimos con existo en Baja California y bien vale la pena consumirla. Lo ideal es conseguirla viva en el Sauzal, para limpiarla se desconcha, se pone la carne 12 segundos en agua hirviendo y se pasa de inmediato a agua helada, así se le quita la piel y queda la carne limpia. Fuente de la receta: www.grupo-miramar.com / recetas
  
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