Cueza el pollo con las zanahorias en suficiente agua, las hojas de laurel y una pizca de sal. Retire tanto las piezas de pollo como las zanahorias; escúrralas y espolvoréeles nuez moscada.
Caliente la mantequilla con un poquito de aceite, acitrone la cebolla, agregue el pollo y fríalo hasta que dore, añada las zanahorias, pimientos, calabazas y papas, vierta el vino, tape el recipiente y cocine a fuego lento hasta que las papas y calabazas estén cocidas.
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