Marinado básico:
Mezclar 1 tz. de sal
¼ tz. de azúcar
2 litros de agua (8 tzs.)
En una olla calentar y mover ocasionalmente hasta que la sal y azúcar se hayan disuelto. Retirar del fuego y agregar 3 o 4 litros más de agua fría.
Enfriar completamente. Retirar interiores y pescuezo.
Lavar el pavo. Colocar el pavo dentro de una bolsa gruesa de plástico grande, con la pechuga hacia abajo. Agregar el agua preparada y ajustar la bolsa de manera que el líquido cubra todo el pavo.
Cerrar la bolsa ajustando. Colocarla luego sobre una fuente para horno y refrigerar de 12 a 18 horas. Sacar el pavo de la bolsa y proceder como indica la receta de su elección.
Agregar sabor: Añadiendo hierbas frescas o secas como salvia, tomillo, perejil, romero, mejorana al líquido de marinado si lo desea.
Introducir cebollas y manzanas cortadas en 4, sal y pimienta en la cavidad del pavo.
Separar la piel de la pechuga y las piernas e introducir masajeando una mezcla de mantequilla, sal pimienta y hierbas.
Tiempo de horneado: 25 minutos por cada kilo.
Hornear el pavo con la pechuga hacia abajo durante la primera hora, luego darle vuelta y continuar el horneado. Rotar la bandeja de horno para lograr un dorado parejo. Bañar con los jugos de cocción frecuentemente.
Reposar 20 minutos antes de cortar...