Partir por la mitad los aguacates y quitar los huesos, reservandolos. Sacar la pulpa con una cucharita.
Batir en la líquadora la pulpa del aguacate, junto con la crema y el perejil picado.
Vertir en una ensaladera y diluir, poco a poco, con el caldo, mezclando perfectamente.
Sazonar con sal y pimienta blanca recién molida. Dejar en el refrigerador mínimo 1/2 hora, introduciendo durante este tiempo los huesos de aguacate para evitar que la pulpa se enegrezca.