Cocer las papas, peladas y cortadas en trozos, en agu con sal; cuando estén tiernas, escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés a una cacerola grande; ponerlas a fuego bajo; añadir la mantequilla en trocitos (reservar un poco para engrasar la fuente), la leche caliente y el jamón picado, remover bien hasta que la mantequilla se haya derretido; añadir las yemas de huevo batido, remover bien, agregar las claras a punto de nieve, procurando que no se bajen.
Untar la fuente con la mantequilla restante, vaciar la preparación e introducir al horno medio previamente calentado, durante 1/2 hora, pasado ese tiempo si no está lo suficientemente dorado dejar otros cinco minutos, en la parte alta del horno.