Indicó que mediante la Dirección de Pesca se emiten algunas recomendaciones para detectar la frescura de los pescados especialmente durante la cuaresma, por ser esta una temporada de alto consumo de estos productos.

Para verificar el buen estado de los pescados enteros, los consumidores deben asegurarse de que la carne sea firme y elástica al tacto, el olor agradable como de salmuera o agua fresca, sin olor a pescado en las agallas, las cuales deben tener un color rosado brillante o rojo, los ojos deben ser claros y prominentes, así como la piel color brillante con escamas bien firmes.

Indicó en el caso del filete o pescado en rebanadas, dijo que aunque existen menos formas de reconoce su frescura porque ya ha sido cortado, este debe tener una apariencia húmeda y brillante, de color amarillo o rosado, son decoloración café y tener un olor fresco.

En cuanto a la congelación y descongelación de los pescados, se recomienda envolverlos firmemente y sellarlos bien, usar una segunda capa de envoltura para minimizar la posibilidad de contacto directo con el aire frío, debido a que disminuye la humedad del pescado.

Señaló que la mejor forma de descongelar el pescado, consiste en quitarlo del congelador y colocarlo del refrigerador con la envoltura original hasta que pueda ser separado con facilidad, luego se continúa con el descongelado fuera del refrigerador hasta que el pescado alcance la temperatura ambiente.

Si se desea obtener la descongelación en una hora, debe dejar el pescado en su envoltura y colocarlo en un recipiente con agua fría, pero nunca volver a congelar el pescado, ya que afecta sus tejidos.

Es importante no utilizar agua tibia o caliente, porque el cambio brusco de temperatura puede modificar la textura y el sabor de la carne y no descongelar el pescado a la temperatura ambiente sin sumergirlo previamente en agua.