La especie, que hace poco más de una década se transformaba principalmente en harina, y que era capturada en embarcaciones que no contaban con contenedores refrigerados, ahora es desviscerada y congelada para su exportación.

Durante un recorrido por plantas de El Sauzal, el Secretario de Pesca y Acuacultura de Baja California (Sepesca-BC), Carlos Fernández Ruiz, indicó que se buscan impulsar la cadena de valor de la pesquería de sardina.

Recordó que el Gobernador José Guadalupe Osuna Millán ha inaugurado este año dos plantas, ambas con procesos de selección y congelación de sardina de exportación.

En la planta Zelect, Rafael Lam Torres, Gerente de Procesos, indicó Ensenada ocupa el primer lugar en captura de sardina para consumo humano, superando a regiones como San Carlos, Santa Rosalía y Guaymas.

La sardina, que es de reconocida mejor calidad en el mundo, se está exportando a Japón y Brasil, aunque se compite con Perú, Chile, Sudáfrica y algunos países de Europa.

Indicó que en naciones como Japón, la sardina es adquirida para ofrecerla a niños en edad escolar, quienes la consumen de forma masiva.

Este pelágico, se dijo, goza de prestigio para la exportación, dado el tamaño y la inocuidad de las aguas de la región, donde se ha venido impulsando una tendencia creciente para destinar la producción a la dieta cotidiana.

La promoción del consumo del pez ha sido una política de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), a través de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca).

En ese sentido ha participado el Sistema Producto Pelágicos Menores, en coordinación con la Escuela de Enología y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC).

Parte de este esfuerzo es la realización del Festival de la Sardina y el Calamar, el próximo 18 de septiembre.

Asimismo, mencionó la participación de empresas dedicadas al procesamiento y exportación de esta especie en la IV edición de la Baja Seafood Expo, a realizarse del 22 al 25 de septiembre en Ensenada