De visita en Ensenada para entregar el premio Distinción Bohemia 2011, la chef recalcó que la calidad ofrecida por productores ensenadenses de marisco, pescado, vegetales y quesos, incide directamente en el desarrollo de la gastronomía de la región.

Aquí, dijo, todos tienen acceso a productos de muy alta calidad, lo que sumado al talento de los chefs da como resultado el que empiece a reconocerse el esfuerzo culinario ensenadense.

Comentó que tradicionalmente se consideran a estados como Oaxaca, por citar un ejemplo, como eje fundamental de la gran cocina mexicana, sin embargo, los resultados obtenidos por Baja California obligan al mundo gourmet a voltear al noroeste.

Para seleccionar los restaurantes evaluados por el comité dictaminador del premio Distinción Bohemia 2011 se recurrió de inicio a la investigación, posteriormente se dio la visita del jurado calificador que se presentó sorpresivamente con el único fin de conocer las propuestas de cada cocina.

La chef hizo especial énfasis en el hecho de que para propósitos de Distinción Bohemia se decidió dejar fuera a los restaurantes de cadena, dado que estos obedecen a decisiones más corporativas y no expresan al cien por ciento la identidad de una región enriquecida por el talento de quien está detrás del sartén.

En el caso de Ensenada y Tijuana, ciudades a las que se consideró como una sola región por tener prácticamente acceso a los mismos ingredientes, fueron una decena de restaurantes evaluados.

Por su parte el chef Guillermo Barreto de Restaurante El Sarmiento, triunfador de Distinción Bohemia 2011 en esta región, comentó que el esfuerzo realizado por la marca cervecera tiene mucho valor, pues privilegia el consumo de la producción local por encima de insumos que pueden haber viajado miles de kilómetros. Comparó el caso de la tilapia importada de China que desplaza productos rivereños a los que se tiene acceso en pescaderías locales y que realmente son frescos.

Barreto, que realizó estudios en Estados Unidos, Italia y Argentina, destacó que para él como chef tienen un alto valor culinario productos locales como mejillones, almejas, ostiones, abulón, rockot, bacalao del pacífico, cordero, quesos de Real del Castillo y la extensa variedad de hortalizas.