Rojo Inglés: Corte sellado por ambos lados en la parrilla. La capa externa es bien cocida y el centro crudo e inclusive frío. Alcanza hasta 48°C

Medio Rojo: La capa externa de la carne es sellada en la parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo y café claro a las orillas. Alcanza hasta 54°C

Medio: Es el término ideal para consumir la carne y apreciar todo su sabor y jugosidad. Es sellado o marcado en la parrilla, dejando un leve centro rojo tirando a rosado. Alcanza la temperatura de 60°C

Tres Cuartos: La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. El centro del corte se torna color café claro con la orilla perfectamente cocida. Alcanza una temperatura de 66°C

Bien Cocido: Es el término menos recomendado ya que la carne pierde hasta un 70% de su jugosidad, quedando dura y seca aun cuando el corte sea de calidad. Todo el corte torna un color café-gris y prácticamente queda sin jugo ni suavidad. Alcanza más de los 77°C

Tradicionalmente logramos el término de la cocción con base en nuestra experiencia, sin embargo, con la aparición en el mercado del termómetro inteligente “Steak Champ”, el oficio se volverá muy sencillo. Este pequeño aparato cuenta con cuatro modelos para los distintos puntos de cocción, Rare (Rojo Inglés), Medium Rare (Medio Rojo), Medium (Medio) y Medium Well (Tres Cuartos). Funciona con una luz LED que avisa cuando el corte está en el punto deseado.