Durante muchos siglos ha formado parte de las costumbres alimentarias de las comunidades indígenas sudamericanas, en Chile la aprovechan para hacer ensaladas, sopas, platillos y dulces. A pesar de que ha bajado mucho su consumo, el gobierno y las instituciones educativas chilenas insisten en preservar su aprovechamiento mediante campañas de publicidad y talleres de cocina.

En nuestra costa, aunque abundan muchos tipos de algas, y son una de las fuentes de alimento más importante para distintos tipos de peces, crustáceos y mamíferos de la entidad, solamente se aprovechan algunas: Macrocystis pyrifera, Gelidium robustum y Chondracanthus canaliculatus al convertirlas en nutrientes para la agricultura y materia prima en ficocoloides como son alginatos, agar y carragenanos.

Gastronómicamente hablando, nuestras “verduras de mar” son poco aprovechadas por nosotros y quizá el esfuerzo por parte de Nacho Beamonte ha sido una excepción (les invito a ver su artículo). Históricamente no hemos usado el alga marina, pero con un nuevo enfoque y sumando esfuerzos por parte del gobierno, de los académicos y la sociedad en general podría resultar un proyecto interesante; el Cochayuyo chileno es un buen ejemplo.