La idea del bienestar de los animales en la gastronomía, sostiene que para que los humanos posean y tengan animales para su alimentación, se debe evitar el sufrimiento innecesario para ellos. Es un tema complejo en el que intervienen muchos aspectos como científicos, éticos, económicos, culturales, sociales, religiosos y políticos. Afortunadamente, la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) se ha encargado de elaborar normas intergubernamentales que son reconocidas como referentes para la Organización Mundial del Comercio en la categoría de medidas sanitarias. Estas normas abordan aspectos de bienestar animal relativos a los sectores clave de animales terrestres y peces de cultivo, y se actualizan periódicamente con arreglo a los avances científicos. Las normas de la OIE se adoptan a partir del consenso de la Asamblea Mundial de Delegados Nacionales de la OIE, lo cual significa que todos los Países Miembros se comprometen a aplicarlas con independencia de sus particularidades culturales o situaciones económicas.

Para finalizar, les comparto las “Cinco Libertades” de la OIE que se publicaron en 1965 para describir el derecho al bienestar que tienen los animales que se encuentran bajo el control del ser humano:

• Libre de hambre, sed y desnutrición;

• Libre de miedos y angustias;

• Libre de incomodidades físicas o térmicas

• Libre de dolor, lesiones o enfermedades; y

• Libre para expresar las pautas propias de comportamiento.