Lavar y limpiar los rábanos, la lechuga escarola y el apio. Introducir los tomates dos minutos en agua hirviendo y pelarlos.
Preparar un poco de mayonesa con la yema de huevo, mostaza, aceite, sal pimienta y vinagre. Cortar finamente la escarola y el perejil, ponerlos en una ensaladera, cortar los tomates en rodajas finas y ponerlas sobre la capa verde, añadir las nueces peladas y picadas, los huevos duros en rodajas y en es momento pelar la manzana y cortarla en rodajas finas y cubrir la ensalada con ellas, cubrir las manzanas con la mayonesa.
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