Vierta el agua, sazone con sal y cocine a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido. Aparte en el aceite ponga a freír los cubos de pollo y el resto de la cebolla hasta que esté dorado el pollo.

Vierta el vino y deje que se evapore, incorpore el puré de tomate y los chícharos y el consomé, cocine a fuego bajo hasta que seque.

Incorpore la albahaca y revuelva, ponga el arroz en un molde redondo y apriete ligeramente, desmolde en un platón y encima del arroz sirva el pollo.