Cortar el pollo en tiras delgadas y ponerlas en una sartén con 40 grs. de mantequilla, dorar bien , vertir 1 taza de caldo de pollo, salpimentar, continuar la cocción durante 15 minutos de modo que el jugo se consuma casi por completo.
Retirar la sartén del fuego y dejar enfríar. Poner una cacerola con agua salada al fuego, en cuanto empiece a hervir, cocer la pasta. Poner la carne de pollo en un triturado y añadir a la crema, si es necesario agregar un poco de caldo de pollo.
Poner al fuego ésta crema y a4nadir una nuez de mantequilla y una cucharadita de harina, mezclar , diluir la crema con media taza de caldo caliente, unirla a fuego muy suave, seguir mezclandola hasta que quede muy cremosa, pero bastante fluida, sazonar con una pizca de nuez moscada.
Escurrir la pasta, colocar en una fuente honda , condimentar con abundante queso rallado. Vertir la crema preparada y dos yemas, mezclar rápidamente. Servir caliente.