Se remojan los chiles. Después se quitan las semillas y las venas y se muele en la licuadora. Se cuela y se pone otra vez en la licuadora con los otros ingredientes sin aceite.
Se muelen otra vez y se ponen en un sartén con aceite y se deja hervir lentamente por 10 minutos. Deje enfriar.
Unte la pasta fría en los bisteces de cerdo, cuidando de no poner en exceso y colóquelos uno encima de otro tratando de formar un trompo, dejándola reposar cubierta por lo menos 6 horas.
Si no dispone de un "trompo" giratorio para tacos al pastor, puede cocinar la carne colocándola con trocitos de piña y cebolla picada en charola y metiendola al horno precalentado a calor mediano, rociando los bisteces con poco jugo de piña, si así lo desea, y dejando cocer hasta que estén dorados, o bien en un comal o cazuela engrasado ligeramente y caliente, coloque la carne, un bistec a la vez y se sancocha o sea a medio cocer.
Una vez cocida se corta en pedazos chicos 1/4 de centímetro aprox. y se vuelve a cocinar hasta que dore, esta vez acompañado de una cebolla grande picada muy fino y trocitos de piña.
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