Pelar la cebolla y cortarla fina. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara y escurrirlo. Lavar y escurrir el perejil, trincharlos y mantenerlos tapados.
Fundir la margarina en una olla y dorar la cebolla, removiendo de vez en cuando. Añadir los mejillones y rehogarlos 10 minutos.
Calentar el aceite en otra olla y freír un poco de arroz. Añadir el agua junto con la sal, tapar y dejar hervir durante 20 minutos a fuego lento.
Mezclar los mejillones y la cebolla con el arroz y dejarlos calentar 5 minutos más.
Esparcir el perejil por encima.
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