raspar con un cuchillo las puntas de los espárragos, quitar la piel que los recubre hasta llegar a la parte más blanca y gruesa. Cortar la parte dura, recoger los espárragos en manojos, igualar las puntas y cortar el extremo para que todos tengan el mismo tamaño. Atar los manojos.
Poner agua en una cacerola amplia, meter los espárragos en cuanto empiece a hervir, cocer durante veinte minutos.
Entretanto preparar la salsa, cocer los huevos durante diez minutos en agua hirviendo. Pelarlos y pasarlos ppor un colador o el pasapurés sobre u8n cuenco, agregar la crema y un poco de queso, mezclar a fondo. Salpimentar y sazonar con la nuez moscada. Sacar los espárragos cuando estén tiernos, escurrir y quitar los hilos.
Untar una fuente refractaria con mantequilla. Colocar una capa de espárragos con las puntas hacia la parte exterior, cubrir con la mitad de la salsa, solo dejar los dos extremos de los espárragos libre de salsa, poner una segunda capa de espárragos y la salsa restante.
Espolvorear con el queso rallado y nueces de mantequilla.
Meter en el horno durante 30 minutos. Servir caliente.
Facebook
Twitter
