Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una masa cremosa, añadir las yemas una por una, sin dejar de batir incorporar la harina, sal y rompope.

Aparte, bata las claras a punto de nieve y agréguelas a la mezcla anterior con movimiento envolvente, engrase y enharine un molde; vacíe la preparación y las cerezas picadas (reserve algunas enteras para adornar).

Hornee en horno precalentado durante 25 minutos a 175º C. Disuelva la fécula en el líquido de las cerezas y caliéntelo a fuego bajo hasta que hierva.

Retire de la estufa y deje enfriar. Desmolde el pastel y bañelo con la salsa de cerezas.

Decore con hojas de menta y cerezas enteras.

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