En una olla ponga a hervir agua con hierbas de olor, sal y el trozo de cebolla. Cuando esté hirviendo, coloque el pescado y deje cocer por cinco minutos.

Retire el pescado del agua y desmenúcelo.

Ponga a acitronar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite y añada el epazote y el pescado desmenuzado.

Deje a fuego lento durante tres minutos y sazone con sal si es necesario. Apártelo.

En otra sartén ponga a calentar suficiente aceite para freír las quesadillas.

Prepare una a una las tortillas, rellénelas con pescado, dóblelas, póngalas a freír.

Dórelas por ambos lados a fuego mediano.

Sírvalas calientes con salsa verde.

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