Las rutas gastronómicas de México son producto de dos acontecimientos: la declaratoria de la gastronomía Mexicana como Patrimonio Mundial de la humanidad por la UNESCO en 2010 y el Acuerdo Nacional por el Turismo en 2011. En febrero del año pasado se oficializaron las rutas con el objetivo de impulsar la gastronomía mexicana tradicional y contemporánea, abarcando 155 destinos, 31 Pueblos Mágicos, 9 ciudades Patrimonio de la Humanidad, 14 sitios naturales y culturales y 25 etnias, abarcando más de 1,500 platillos y bebidas típicas de los rincones de nuestro país.
Las 18 Rutas Gastronómicas de México son las siguientes:
• Los fogones entre Viñas y aromas del mar (Baja California y Baja California Sur);
• El sabor de hoy (Ciudad de México);
• Cocina de dos mundos (Chihuahua);
• La ruta del cacao (Chiapas y Tabasco);
• Los mil sabores del mole (Oaxaca);
• La mesa de la huerta y el mar (Sinaloa);
• El altar del día de muertos (Michoacán);
• La ruta de los mercados (Morelos y Guerrero);
• Del café a la vainilla (Veracruz);
• Platillos con historia (Querétaro y Guanajuato);
• Cocina al son del mariachi (Jalisco);
• Los sabores del mar (Nayarit y Colima);
• La cultura del maguey (Hidalgo);
• Del mar a la laguna (Tamaulipas);
• Los dulces sabores de antaño (Tlaxcala y Puebla);
• El sazón del minero (Aguascalientes, San Luis Potosí y Zacatecas);
• Entre cortes y viñedos (Nuevo León, Coahuila, Durango y Sonora);
• Los ingredientes mestizos del Mayab (Yucatán y Quintana Roo).
De acuerdo con la información obtenida a través de la página de Rutas Gastronómicas de SECTUR*, Ensenada aparece en la ruta “Los fogones entre Viñas y aromas del mar” en el día 3:
¨Por la mañana partiremos rumbo a Ojos Negros, Ensenada, (1hr. 8 min) donde visitaremos “La Cava de Marcelo Ramonetti” en este rancho nos mostrarán la magia del queso artesanal: conoceremos cómo crían, ordeñan y alimentan a las vacas para procesar su leche, después veremos la fabricación misma del queso; el recorrido concluye en una cueva subterránea donde se guardan los quesos para el proceso final de fermentación, habrá una degustación de seis variedades de queso con un vino especial. Duración aproximada 2 hrs.
Después partiremos hacia Ensenada, (35 min) donde al llegar nos llevarán a conocer los criaderos de atún y mejillón de la acuícola “Maricultura del Norte”, donde veremos la captura, engorda y comercialización de atún aleta azul y aleta amarilla. Duración aproximada 3 hrs¨.
El texto termina con la sugerencia de comer mariscos en uno de los restaurantes sugeridos en la guía.
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