El tallo de estos chiles parece la cola de un escorpión, en el otro extremo, está la fruta roja, cuya concentración de picor es casi la misma de la mayoría de los aerosoles de chile que utiliza la policía norteamericana.

El picor de los chiles de Currie fue certificado por estudiantes de la Universidad de Winthrop, que prueban diversos alimentos como parte de sus clases.

La ciencia de los chiles se centra en los capsaicinoides; mientras más alta es la concentración de esta sustancia, más alto es el picor, éste se mide en unidades Scoville, en cuya escala cero es suave.

Para tener una idea más clara, un jalapeño contiene regularmente alrededor de cinco mil unidades en la escala de Scoville mientras que uno de los Carolina Reaper, llegó a registrar 2 millones 200 mil unidades.

El farmacéutico Wilbur Scoville fue quien inventó la escala hace 100 años, tomando una solución de azúcar y agua para diluir un extracto tomado del chile sometido a prueba, un científico probaba la solución, que se diluía una y otra vez hasta que dejaba de picar, así que la calificación dependía de la lengua del científico.

En la actualidad, los científicos separan los capsaicinoides de los chiles y usan cromatografía líquida para detectar la cantidad exacta de los compuestos y con una fórmula se convierten las lecturas a la vieja escala de Scoville.

Currie dice estar feliz de tener el récord mundial, pero que eso sólo es una parte de un plan mayor. Él ha estado interesado en los chiles durante toda su vida, y mientras más picante, mejor.

Desde que probó un chile dulce del Caribe hace una década, se decidió a crear el chile más picante posible, concluye el artículo.

Feliz y picoso 2014.