Durante los siguientes 800 años, hasta el siglo XV, el sushi cambió lentamente junto con la gastronomía japonesa, inicialmente el arroz se cocía a vapor y pasó a ser hervido, esta técnica mejoró la textura del grano y después del invento del vinagre de arroz, el sushi obtuvo mayor popularidad.

El sushi se perfeccionó en Osaka y llegó a Tokio a mediados del siglo XVIII. Como requería un pequeño tiempo de fermentación, los establecimientos avisaban en carteles a sus clientes cuando el sushi estaba listo.

Este platillo también se vendía cerca de los parques durante el hanami (contemplación de los cerezos en flor) o en los teatros como un tipo de bento; (comida preparada para llevar por lo general en caja de madera).

Tradicionalmente, en Japón el sushi se come en el momento de la preparación y existen restaurantes especializados llamados Kaiten; estos lugares tienen una banda transportadora a lo largo de una barra o lo sirven en platos de laca de estilo minimalista directamente del mostrador a las manos del cliente.

Sin duda, el sushi es una opción mucho más saludable que las hamburguesas o las pizzas gracias a sus ingredientes: pescado, que ayuda a mantener un sistema cardiovascular sano, el nori, (alga marina) una gran fuente de minerales que se encuentran en el océano y el vinagre de arroz, importante en la promoción del metabolismo de las células.

Si todavía no conoces este platillo, anímate a probarlo.