La Guía Michelin es autoridad mundial para la industria de la restauración, fue creada en el año 1900 por el francés André Michelin, quien obsequiaba alrededor de 2,500 ejemplares a los automovilistas, inicialmente, esta guía contaba con mapas de las ciudades de Francia, ubicación de mecánicos, médicos y puntos de interés. A partir de los años 20 se comercializó la guía y fue precisamente en esa época que comenzó a incluir una lista de restaurantes, en 1926 aparece la clasificación en estrellas a los mejores restaurantes, para lo cual utilizaba inspectores anónimos. Un restaurante puede llegar a tener hasta tres estrellas Michelin, por lo que en la Guía encontraremos restaurantes con tres estrellas (cocina excepcional), dos estrellas (calidad de primera clase en su tipo) y una estrella (un restaurante muy bueno en su categoría).
Bib Gourmand, es una categoría que se adicionó a partir de 1997 para distinguir a los establecimientos que ofrecen productos de excelencia en relación precio-calidad y con un costo menor a los 35 euros. Para muchos críticos gastronómicos, es un reconocimiento de la Guía Michelin hacia la comida popular o “callejera”, y al mismo tiempo un homenaje a las recetas tradicionales de los pueblos nativos, tendencias que innegablemente han convivido con la alta cocina. Espero que muy pronto alguna de las ofertas culinarias de las que gozamos diariamente los ensenadenses figure en esta prestigiosa lista.
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