Con el propósito de estandarizar el manejo y la producción de la industria de carne vacuna y al mismo tiempo propiciar una cultura basada en las buenas prácticas, el bienestar animal, y la sustentabilidad, los organizadores de la lista “The World’s 50 Best Restaurants” por segundo año consecutivo realizaron el concurso World Steak Challenge para premiar a los mejores productores de carne vacuna del mundo.
En esta edición participaron en dos etapas ganaderos, productores, procesadores y mayoristas de 17 países, con 83 muestras en total, en la primera etapa se enfocaron en aspectos técnicos como raza del animal, tipo de alimentación, genética y edad de sacrificio, y en la segunda etapa las muestras fueron presentadas en lomos sin cortar para que los jueces pudieran realizar un análisis en crudo, posteriormente se cortaron y cocinaron a un mismo tiempo para realizar la cata. Al término de la jornada, 12 de ellas lograron una medalla de bronce, 12 de plata y 10 merecieron el oro y dentro de las medallistas de oro, se seleccionó el ganador absoluto. La Mejor Carne del Mundo del 2016 fue la de Frank Albers, un mayorista alemán que presentó un Wagyu F2+ 75%, un animal que se sacrificó a los 30 meses de edad y que había sido alimentado con grano. Cabe destacar que el mismo personaje también fue el ganador del año pasado. A continuación presento el video del concurso.
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