La CANIRAC Ensenada, declaró que durante el cierre del año se han registrado aumentos en los insumos más esenciales para todos los establecimientos del giro alimenticio, tales incrementos van desde el 15 al 25 por ciento en el precio de las proteínas como lo son Res, Pollo y Pescado, ingredientes imprescindibles para los restaurantes.
Iván Nolasco Cruz, Presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados en Ensenada, señaló que debido al incremento de los insumos considerados como básicos o esenciales en los establecimientos de comida, se planea realizar un ajuste los precios de la carta en la mayoría de los restaurantes de Ensenada.
Detalló que durante el cierre del año los dueños de los establecimientos han tenido que soportar y absorber la perdida para mantener al mismo precio sus platillos que al inicio de año pese a que los insumos han incrementado sus costos hasta una cuarta parte de lo que valían hace apenas seis meses.
“Algunos restauranteros ya realizan ajustes para el fin de año, sin embargo los que faltan tendrán que hacerlo al iniciar 2022 para mantenerse”, aseguró Nolasco Cruz.
Destacó que otra de las problemáticas que ha generado el aumento de insumos es la escasez de los mismos, por lo que se han tenido que hacer adecuaciones o sustituir productos para lograr mantener tanto los platillos existentes en muchos negocios, como la calidad de presentación.
Precisó que para dar un ejemplo un solo ingrediente como lo es el chile pasilla elevó su precio por encima de los cincuenta pesos, sin embargo la mayoría de restaurantes no puede dejar de utilizar este producto debido a que es la base de muchas preparaciones culinarias, como adobo o sazonador en diferentes platillos.
Subrayó que en el caso del chile pasilla son los propietarios de los establecimientos quienes absorben la pérdida con el fin de no dejar de ofrecer las comidas que depende de este insumo para su preparación.
Pero no solo ha sido el chile pasilla, se han implementado incrementos en el agua, en las rentas de locales, en las tortillas, huevo, leche, entre otro insumos que forman parte de la canasta básica de un restaurante, enfatizó Iván Nolasco.
Añadió que por si fuera poco se prevé que el 2022 inicie con una inflación de entre 7 a 8 por ciento lo que generará aún más incremento de insumos y servicios, sumado también al aumento de los impuestos.
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