Existen diferentes tipos de certificación para disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos, en México, desde 1990, se implementó el programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos; el Distintivo "H"*, éste es un reconocimiento que otorgan conjuntamente la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004. Es un programa 100% preventivo; que contempla la capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, mediante un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por expertos en la materia de las dos secretarías. Cuando el establecimiento se sujeta a estos estándares y los cumple, la Secretaría de Turismo entrega el reconocimiento Distintivo "H", mismo que tiene vigencia de un año.
En Baja California, solamente 50 de 7,826 de los establecimientos cuentan con algún tipo de certificación que avala el manejo higiénico de sus productos, a pesar de que un estudio del Dr. Antonio Montecinos demostró que a la mayoría de los visitante de un restaurante les importa la higiene de los alimentos del lugar, incluso por encima de la calidad y el precio. Los administradores de los establecimientos conocen esta preferencia, sin embargo, muy pocos hacen algo al respecto.
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