La afectación a la industria restaurantera causada por los efectos del COVID ha sido mortal, se cree que un número cercano al 30% ya no abrirá de nuevo. La revista británica Restaurant Magazine, tomando en cuenta que la pandemia de coronavirus ha llevado al mundo gastronómico al caos, inició recientemente un conversatorio con los 50 mejores cocineros del mundo para analizar sus predicciones y reflexiones sobre el futuro de la industria restaurantera. Este diálogo se estableció con las siguientes preguntas:
¿Cómo afectó a su negocio?
¿Por qué es tan importante la gestión empresarial en estos días?
¿Qué mensaje enviarías a la industria hotelera mundial durante estos tiempos difíciles?
¿Cuándo esperas que las cosas vuelvan a ser normales?
¿Esperas que los restaurantes cambien su enfoque en los próximos meses?
¿Qué cambios podemos esperar en la "nueva normalidad"?
¿Ves nuevas oportunidades en los conceptos de comida que se vuelven virtuales?
¿Qué has aprendido de la pandemia y el encierro?
En la primera entrega conversaron con dos legendarios chefs españoles, cuyos establecimientos forman parte del grupo Best of the Best:
• Ferran Adriá, el icónico cocinero del mundo, su creación elBulli (cerrado actualmente) fue No.1 en Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009.
• Joan Roca, propietario de El Celler de Can Roca que alcanzó la cima del ranking en 2013 y 2015
El conversatorio completo:
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