El tofu es un alimento basado en semillas de soya, agua y cuajo (peptidasas), y se obtiene mediante prensado, para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a la forma de preparar el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos.
El tofu se originó y popularizó en China hace más 2 mil años, coincidiendo con la época de la expansión del budismo por la dieta vegetariana del mismo. El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y con muy poca grasa.
El tofu es muy empleado en la cocina china y japonesa, sin embargo, en los últimos años, con la aparición de productos hechos con carnes de origen vegetal, los consumidores occidentales se dieron cuenta de que el tofu podría considerarse como la primera carne de origen no animal, y sobre todo con su propio sabor característico, sin necesidad de imitar a otro tipo de carnes.
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