Andrés Oppenheimer nos cuenta en su libro ¡Crear o morir! cómo Gastón Acurio innovó la manera tradicional de hacer las cosas; compartió su experiencia, sus recetas y sobre todo su entusiasmo. Con este nuevo estilo, logró la participación de un grupo de cocineros para crear la marca “nueva cocina peruana”.
En esta 2023, los restaurantes peruanos siguen demostrando su papel protagónico en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.
Si damos un repaso a los últimos años, vemos que en 2013 la lista la encabezó el Restaurante Astrid y Gastón de Gastón Acurio, en los años 2014, 2015 y 2016 el Restaurante Central de Virgilio Martínez, en 2017, 2018 y 2019 el Restaurante Maido, en 2021 y 2022 el Restaurante Central, y ahora de nuevo el Restaurante Maido de Mitsuharu Tsumura.
Este año, el quinto clasificado y ascendiendo 11 posiciones, es el Restaurante Fauna de David Castro Hussong y Maribel Aldaco Silva (Premio Miele One To Watch 2020).
El concepto de su cocina se puede sintetizar en una de sus presentaciones: “Regresamos a lo básico, las cosas como son y sin complicarse, el arte está en las decisiones. Comida mexicana, creamos con lo que está al alcance.”
En hora buena a la propuesta gastronómica de Baja California.
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