Con el propósito de informar sobre los principios básicos en la elaboración de diferentes tipos de quesos, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADERBC), llevó a cabo el segundo módulo del Diplomado en el Procesamiento de Quesos en Baja California.
Juan Meléndrez Espinoza, titular de la SADERBC, detalló que en este módulo, a cargo del Maestro en Ciencias, Javier Gutiérrez Molotla, de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), se habló sobre los Principios Básicos de la Elaboración de Quesos, para que los asistentes, conozcan y fortalezcan detalles en sus procesos de producción y transformación.
Durante la sesión, se habló sobre los ingredientes, para saber sobre los tipos, calidad y composición de la leche; bacterias lácticas, levaduras y mohos; cuajo, sal, entre otros.
Así mismo, se abordó el proceso fundamental de coagulación, corte, desuerado, moldeado, salado, maduración, entre otros; por último, se mencionaron algunos tipos de quesos y diferencias en sus procesos.
Por último, el funcionario estatal, destacó la participación de los asistentes e invitó a no perderse ninguno de los módulos de este diplomado, ya que esto les ayudará a tener una buena producción, cumpliendo las normas de sanidad y asegurando la calidad de sus productos finales.
Para más información en las oficinas de SADER en el edificio del gobierno del Estado.
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