La capsaicina, es la sustancia que provoca el picor cuyo grado cambia según la variedad de chile, ají o guindilla, ésta se encuentra en la superficie, y con mayor concentración en las semillas y en los nervios del interior.
El proceso tradicional que se utiliza para retirar las semillas del chile consiste en hacerlo rodar sobre la mesa de trabajo presionando ligeramente con las manos, de modo que se despeguen y sea fácil retirarlas, el inconveniente de este método es que despierta más el picor del mismo, se contaminan las manos y es difícil eliminar esta molestia.
A continuación les comparto un breve video en el cual el Chef Jamie Oliver nos enseña una manera sencilla para limpiar este delicioso ingrediente que no puede faltar en la cocina mexicana.
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